Nói nôm na, nhắc đến poke thì người ta nghĩ đến các khối cá sống – thường là cá ngừ – được tẩm ướp, sau đó để lên một lớp cơm, cuối cùng phủ lên trên là rau và nước sốt, tạp chí People giải thích trong một bài viết về món ăn này năm 2017.
“Poke” trong tiếng Hawaii có nghĩa là “cắt”. Đúng như tên gọi này, thành phần chính của món ăn này là những miếng cá sống được cắt khúc vuông vức đẹp mắt. Món poke truyền thống của Haiwaii thường được làm từ bạch tuộc hoặc cá ngừ vằn. Cá sẽ được bỏ ruột, bỏ da, lọc xương rồi kết hợp cùng các nguyên liệu khác như muối biển, rong biển và hạt thầu dầu rang chín nghiền nhỏ.
Trong khi poke ra đời từ việc ngư dân ở Hawaii ướp gia vị cho phần thịt cá mà họ đánh bắt được để làm món ăn nhẹ, thì gia vị làm nên poke truyền thống lại mang nhiều âm hưởng của ẩm thực Nhật Bản và châu Á, như nước tương, hành lá, dầu mè…
Đến khoảng năm 2012, món poke bắt đầu trở nên phổ biến hơn ở Bắc Mỹ. Món poke những năm về sau cũng được biến tấu thành nhiều phiên bản “hiện đại” hơn với nhiều nguyên liệu như bơ, các loại sốt, nấm, hành phi, ớt ngâm chua, tương ớt, ngò, thơm, dưa chuột… Người ta cũng tạo ra các “biến thể” khác bằng cách sử dụng cá hồi thay cho cá ngừ.
Đối với base (tạm gọi là phần nền của món ăn), thực khách có thể chọn salad, cơm nấu kiểu sushi, cơm gạo lức, cơm nấu từ hạt diêm mạch, hoặc có thể trộn nửa này nửa kia. Ở bước poke sẽ là các lựa chọn cá hồi, cá ngừ, tôm… Tiếp đến là các loại sốt (sauce), rồi topping gồm rất nhiều loại như trứng ngâm tương, nấm, lựu, củ cải đường, thơm, xoài, ớt ngâm kiểu Mexico…
Một tô poke thường có giá trên dưới 200.000 đồng, không phải là một mức giá quá rẻ nhưng món ăn này ngày càng được lòng thực khách, chủ yếu là giới trẻ, bởi hương vị thanh mát hấp dẫn cũng như các nguyên liệu tốt cho sức khỏe của nó./.
(Nguồn: Tuổi trẻ)
